Lo zucchero, in Italia, si fa
ancora!
Dal 1908 riuniamo e rappresentiamo i lavoratori dell’industria saccarifera.
Qui trovi la storia, la tecnica e il valore di questo fondamentale alimento.
Lo zucchero italiano in tre cifre
Il valore dello zucchero
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01
La conservazione
In confettura lo zucchero può essere il 50–60% del prodotto. Lega l’acqua e frena batteri, lieviti e muffe. Non sterilizza.
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02
La struttura
Nel gelato abbassa il punto di congelamento. In confettura, con la pectina, fa il gel. Nel forno trattiene l’acqua e tiene l’impasto morbido.
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03
Il gusto
Il saccarosio è il riferimento della dolcezza, valore 1. Bilancia l’acido della frutta e l’amaro del cacao. In cottura dà colore e aroma.
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04
La nazione
Sostenibilità e resilienza vogliono zucchero fatto in Italia. Quindici giorni di ritardo fermano gelato, confetture e bibite: solo il gelato industriale, sul 2023, sono circa 78 milioni di euro di prodotto che non si fa.
Che cosa fa ANTZA
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Associazione
Dal 1908, chi lavora la bietola e lo zucchero ha una voce. Non è quella di una sola impresa.
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Filiera
Dal campo allo zuccherificio: bietola, zucchero, polpe e melasso.
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Osservatorio
Ettari, tonnellate, quanto ne arriva da fuori. Ogni cifra con la sua annata.
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La rivista
Il bimestrale dei tecnici dello zucchero. Le edizioni dal 2009.
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Archivio
Foto e carte degli zuccherifici. Si cerca per anno o per stabilimento.
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Biblioteca
Articoli e dati sullo zucchero italiano. Li mandi da socio e restano aperti a tutti.
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Formazione
Il mestiere del campo e della fabbrica, passato a chi viene dopo.
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News
Incontri, campagne, decisioni della filiera.
L’Industria Saccarifera Italiana
Gli ultimi numeri, da sfogliare.
Calendario
Corsi e incontri, quando c’è una data.
In questo momento non ci sono incontri in calendario.
Biblioteca
La biblioteca ANTZA
Associati, anche da un’università. Manda articoli, dati e pubblicazioni sullo zucchero italiano: li cataloghiamo e restano qui, aperti a tutti.